一直觉得卤味是一种神奇的东西

光是浓郁的卤香味道，就让人着迷！

(资料图片)

这些东西很普通又不起眼，看着没什么吃头

但却意外很美，非常的美

晚上没事的时候啃几个，专治各种不开心

而且很少有人能够拒绝卤味的魅力吧？

卤，是中国最悠久、常见的烹饪手法之一。我国吃卤味的历史可追溯到两千多年以前，连古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。

刚开始主要以盐、花椒来卤味。随《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病，又能产生香味、达到调味目的药材也被用作了卤菜调料。

周末在家追剧，总觉得嘴巴很空闲。以前每次出去逛街，碰到卤鸭脖，都忍不住买一点吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼！

但买的真的太贵了，从来没有吃过瘾过。而且，市面上的卤味，虽然好吃但怕不卫生，尤其考虑到老人和孩子肠胃不好……自己在家做，食材新鲜靠谱，干净卫生。

更重要的是卤汁一调好，鸭脖、鸭架、鸭胗、鸭舌、鸭翅，统统一锅搞定，想吃什么卤什么！

今天何亮大厨手把手教学，好吃到吮指的鸭脖千万不要错过，换季没胃口，暖暖觉得来点卤味就不错，又好吃又能补充人体所需能量。是不是有点心动？再配些简单的蔬果，荤素食材一网“卤”尽！今日17:08分暖暖为您精彩呈现！

暖暖美食

暖暖大厨

何亮

暖暖主持人

艺林

暖暖有话说：

暖粉提问1：麻烦问一下大厨，牛肉、猪蹄、鸡爪能放一锅里一块煮吗？

大厨：可以一锅卤制，卤汤就像熬汤一样，气味香、味道浓厚得靠各种食材氨基酸和蛋白质的释出。没有饮食禁忌的话，郝大厨建议您猪肉、鸡肉、牛肉一锅反复卤，可以让香味有叠加，让卤汤的味道越来越香浓。

但需要注意的是：大块的食材可以一起卤制，例如猪肘子、牛腱子、猪蹄，成熟的时间一致。如果您还想卤鸭头、凤爪等，一定要错开。等大块的食材达到7分熟的状态下锅。

暖粉提问2：卤汤如何保存？

大厨：每次卤制完，将汤里的食物残渣充分捞干净，包括：葱姜、香菜等。否则，食物残渣易变质，影响汤的成色和味道。

保存时注意油汤分离：在开锅的状态，将上面的浮油撇出单独存放。烧开的汤，关火自然冷却达到油汤分离。放在冰箱冷藏或冷冻即可。

每卤一锅肉，须加上上一次的老汤或者凉水，如此循环，越煮越香，越老越好，这也是百年老汤的形成奥秘之一。但是每次新卤制，食材都会带走汤汁里的颜色和味道，想要味道浓厚可加适量的卤汁。

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